作为潮汕人，我真是又自豪又为难。

自豪呢，是因为通过各种美食纪录片、美食家推介，潮汕美食确实出了大名。

加上这两年英歌舞爆火，全国人更爱往潮汕跑，过年回家一看，哇，锣鼓喧天、人山人海！

为难的是，求我安利潮汕特产的人更多了

除了牛肉丸、卷章、卤鹅、绿豆饼，连老香黄、老药桔、南姜橄榄这些小众玩意也有人催。

我也陆陆续续推荐过不少，这次干脆汇总成合集——潮汕有什么值得买的特产，给大家参考。

包括快手肉肉、零食小吃、调味酱料等各种潮汕本地好物。

其中一些无限回购款，我已经上架商城，甚至发展成自己的定制品，标准更严，品质更优。

你们若是不想一个个搜索加购，欢迎来看看本周四的潮汕好物专场直播。

让大家足不出户，吃遍地道潮汕味。

而且因为直播集中上架，我也有底气去跟各个厂家谈价格，争取到了不少优惠机制。

特别是减脂健身人士、宝妈群体、厨房小白和繁忙上班族，一定要来。

这次有很多高蛋白、鲜美、快手的食材，清水一煮就好吃，回家快速开饭。

另外，这几年呼声很高，但我苦于市面太乱不敢轻易上架的花胶，也终于搞到一手货源，大家千万千万来蹲～

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一、快手肉肉，回家快速开饭

1

牛肉丸

不管潮汕游子，还是外地朋友，网购最多的潮汕美食，非牛肉丸莫属。

牛后腿肉捶打上浆，手工捏制而成，一咬下去筋膜爆裂，肉汁迸射，牛香四溢。

冬天的火锅暖煲，夏天的快手汤面，都少不了这一口鲜香加持。

本潮汕人也给你们透个底：市面上低于 50/ 斤的牛肉丸，基本都是假的。

牛后腿肉都要 55/ 斤，而潮汕牛肉丸要求牛肉含量不低于 90%，再叠加人工、设备成本，60/ 斤都没啥赚头。

低价牛肉丸很可能是用冻牛肉、老耕牛肉，甚至降低牛肉比例，多加鸡肉、猪肉、大豆蛋白、淀粉等。

不希望这些假丸子败坏我们潮汕牛肉丸的名声，所以我专门找本地工厂定制了。

只选健壮黄牛后腿肉，清晨屠宰、剔除筋膜、搅打上浆、手工捏丸，全程不超过 12 小时，每一步都在抢鲜。

做成的肉丸，弹到可以打乒乓球的程度

牛肉丸所用的牛后腿肉低脂高蛋白，也特别适合减脂人、健身党吃。

煮起来简单，也让干净饮食变得更容易坚持。

2

猪肉卷章

潮汕人喜欢用腐皮卷各种食材，称之为卷章，又名广章。

章种类很多，裹上蔬菜是菜类卷章，裹上肉就是肉类卷章，最经典的自然是猪肉卷章。

它是猪脚饭里的黄金配角，也是潮汕人家常备的快手肉菜。

切片后入油锅煎，猪肉的油脂融化流出，咸香迷人，一片就能下小半碗饭！

而且哦，它风味咸鲜，是配菜也是提鲜调味，堪称"潮汕培根"。

炒菜加几片，味精什么的直接省了；煮汤，汤就有了一种醇鲜油润的高汤感。

我甚至还用它配面包、手抓饼，做炒饭、炒粉面，跟各类主食都出奇地搭。

跟卷章吃法类似的还有猪肉饼，不过它没有外面那层腐竹，一般是方块状。

像这类肉糜制品，看不清原材料，我买得比较谨慎。

一般是买本地的老牌子，比如龙晖的非遗手打肉饼，和熠昉潮食的纯手工卷章。

爽口弹牙，猪肉颗粒和猪油香气都很明显，我还仗着胶几人的身份，搞到了出厂价

3

各种鱼丸

对于胶几人来说，鱼丸也是一大心头好。

又以达濠产的为佳，我常年回购的牌子是老字号店家晶华鱼丸。

他家鱼丸手艺传承至今已有五代，是无数潮汕人不可割舍的家乡美味。

招牌鱼丸用新鲜的那哥鱼，手工取肉、摔打上千次做成，有 90% 的鱼肉含量，口感 Q 弹鲜甜，真叫一个美呀！

墨斗丸吃起来也超爽，用肉质紧实的大墨鱼鱼身制作，也是 90% 的含肉量。

咬开可以嚼到大颗粒的墨鱼肉，口感弹韧，鲜味十足！

他家的鱼册也是一绝！

将鱼肉泥抠刮成片状的"册子"外皮。

包裹猪后腿肉馅，再放置一丝辣椒丝、芹菜枝，将其卷成形状如占卜用的签筒，故鱼册也叫"鱼签"。

入口先是嫩滑的鱼肉，鲜美的猪肉，再加上辣椒丝、芹菜枝，鲜味层层叠加，口感丰富～

还记得我之前复刻过的马鲛鱼丸吗，这次也有。

比起那哥鱼丸，马鲛鱼因肉质紧实，做出的鱼丸比较 Q 弹。

我喜欢买熠昉潮食的马鲛鱼丸，含鱼量≥ 96%，传统手工捶打，咬下去爆裂感十足！

鱼丸也一样，一分价钱一分货，买之前不妨在心里掂量下鱼的成本。

太便宜的肯定有猫腻，不想做功课的，来来来，我已经给你们把好关了

4

卤鹅

潮汕人请客吃饭，少不了卤鹅，排面和口味双保证。

我每次返乡，也总有人托我代购。

图源：风味人间

这一份丰美出了潮汕还真吃不到，因为潮汕卤鹅用的是本地特有的鹅种狮头鹅。

这种鹅体型巨大，肉质肥而不腻，一块鹅脖的肉都快赶上一个小鸡腿了。

用高汤、秘制卤料伺候，从鹅头到鹅掌，每个位置都有忠实拥趸。

最受欢迎的部位，自然是粉肝。

几乎每个声称不吃内脏的朋友，都为之折服。

拥有绵密嫩滑的极致口感，蘸着米醋入口，味道甘香丰腴，吃完还会留下淡淡卤香，余味悠长 ~

每个潮汕人都有自己心水的卤鹅店，人在外地，微信里跟老板说一声也会给邮寄。

但小店基本都没有 SC，没法网售，外地朋友很难买到

嘿嘿，但你们有我，我找到了本地一家卤鹅老店，出品好，有 SC，网售经验足。

每天新鲜现宰现卤，跟我在家门口斩料一样新鲜！

鹅肉、鹅翅、鹅掌、鹅肝、鹅头脖，精华部位全都有。

还应我的要求，把最好吃的卤鹅肝，单独组了一个规格，纯享版，过足瘾！

二、零食小吃，长得土吃着香

5

绿豆饼

有人说，包装越土的零食越好吃。

别的未必，但绿豆饼肯定如此，一般是红纸包着，还会透油。

它是我们潮汕人的最佳茶搭子，酥松掉渣，细腻绵密，一口饼一口茶，满室满腔都是清香。

外地卖的绿豆饼，要么外皮太厚，要么馅料过干或过湿，总归不如老家的称心合意。

怀揣着让潮汕绿豆饼被更多人看到尝到的私心，我也定制了一款。

坚持传统手工制法，还原小时候的味道，同时减糖降甜度，减小尺寸，轻盈低负担，适合全家老小一起享用！

6

肚脐饼

肚脐饼，同样是质朴但好吃的类型。

扁圆的饼皮，是用番薯 + 小麦粉捏造的肚脐，双手一掰，立马露出琥珀色、亮闪闪的红糖浆。

红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻，直把人勾回童年的梦里 ~

直播选的这款，是儿时记忆里那个味道，香甜薄脆，成分很干净，0 添加剂，给小孩子吃也放心。

性价比巨高，一个不到 1 块钱，好吃到停不下嘴！

7

潮州三宝

在潮汕，不要小看任何乌漆嘛黑的东西。

特别是"潮州三宝"——老香黄、老药桔和黄皮豉，它们仨都是芸香科植物，经过腌制陈化后，酸甜可口如果脯。

对喉咙、肠胃也特别好，属于潮汕家家必备的药用凉果。

特别是老香黄，它的原身是佛手。

芸香科植物主要功效在于皮，而佛手全是皮，对人体大有裨益。

我们小时候上火啊、积食啊，都是拿老香黄冲水喝。

之前定制过一批已经售罄，很多人求回购。

我又再接再励，找到一家老有着 30 多年佛手加工加工经验的企业——宋福手，给我们定制。

他家佛手果制作技艺已经入选汕头非遗名录，工艺正统，口味纯正，真心推荐给大家。

8

牛肉干

哈哈，潮汕人做肉方面的精细和专业，是无敌的。

不止牛肉火锅和各种肉丸，连做肉脯也是如此。

你们见过把牛肉切得薄可透光，有如此美貌雪花纹理的牛肉脯吗？

调味就很潮汕，用沙茶搭配肉脯，撕开包装就能闻到浓郁的香味。

肉的香甜中糅杂着香辛料的风味，有种在吃卤肉的错觉！

肉脯紧实、微韧、有嚼劲，但很好咬断，不像风干肉干那样费牙，且毫无腥气。

沙茶口味很普适，小朋友都爱，还有个孜然口味，适合偏重口的人（但也不会辣）。

呐，我还去他们工厂里溯源过，看完就决定，只要它不停产，我就会买一辈子。

三、调味酱料，潮汕鲜味密码

9

普宁豆酱

潮汕人做饭好吃，除了食材好，也离不开好酱料、好蘸料的加持。

其中普宁豆酱的地位不可小看，它是用黄豆、小麦粉、盐等原料发酵、晒制而成。

小小一勺，炒菜香，蘸肉鲜。

我一般炒绿叶菜都爱用，一勺豆酱、少少盐、蒜蓉，就是潮汕内个味儿了。

肉菜嘛，可以用它焗鸡、做杂鱼煲；潮汕人吃白切鸡、鱼饭也是蘸豆酱的。

牌子认准郑松兴，滋味地道，价格实惠。

豆酱吃完，玻璃瓶摇身一变，成了潮汕爸爸的御用酒杯或烟灰缸

之前见到有咖啡店，用豆酱瓶子作咖啡杯呢。

沙茶酱

沙茶酱的原型，是东南亚的烤肉酱（satay），也就是大家熟知的沙嗲。

因为潮汕话中的"茶"，发音与"嗲"相近，被音译为沙茶酱。

沙茶酱传到潮汕、福建、台湾等地，当地人都根据自己的口味做出了改良。

潮汕沙茶酱辣度较低，风味更柔和，咸、甜、辣、鲜平衡得比较好。

在潮汕人心里，皇牌沙茶王的地位是无法撼动的。

这个牌子已有三十多年的历史，一直是潮汕主妇的首选。

原材料有花生仁、芝麻仁、鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。

它是牛肉火锅的黄金搭档，也可以炒菜、炒肉、炒海鲜、做啫啫煲、煮面。

咸柠檬

这一个就厉害了，它既是药用凉果，又是调味神器。

用潮汕特产的南檬盐腌而成，《粤语》里曾提到，"以盐腌，岁久色黑，可治伤寒痰火。"

风靡整个大湾区的快乐水——咸柠七，就是用咸柠檬 + 七喜调配而成。

日常胃口不佳、火气大，也可用咸柠檬冲水喝。

因其咸可代盐，酸可代醋，又有芸香科的清爽香气，入菜可辟腥解腻、软化肉质。

煮咸柠檬冬瓜老鸭汤，酸鲜清爽；蒸蛤蜊、蒸鱼，鲜中带香；焖烧各种肉类都可加一点进去……

平时厨房用得多，所以我也定制了，只用潮汕本地南檬，按照传统酿足两年半。

在广东湿热的天气里，它曾无数次救我的胃口于水火，无限安利～

头水紫菜

头水紫菜，同样兼具食材和调味双重作用。

作为头茬收割的尖货，头水紫菜的柔嫩和鲜甜都在巅峰。

只需加点薄盐，一小把虾皮，拿开水一冲，就是一碗鲜汤。

我吃牛肉火锅液喜欢配头水紫菜，用汤底去冲，鲜香激荡，安利你们都试试。

加香油、盐、糖、芝麻炒到干脆，就成了"海苔"。

潮汕人做炒饭、煎蛋饼，也爱撕点紫菜进去，提鲜、增加口感。

还可以调肉馅包云吞，味精鸡精哪里比得上这天然鲜味剂。

本次直播会有汕头莱芜岛的头水紫菜，每个为做饭发愁的人都需要它！

潮汕面朝大海，又受山地阻隔，处在一个半封闭的地理环境。

长期以来资源并不丰富，我们格外珍惜食物，对每种食物的每个部位都运用到极致。

每个切牛肉的师傅都有庖丁解牛般的技术，每个打肉丸的工人都是隐于市的大师。

还有很多很多在外人看来酸涩，算不得好吃的果子，南檬、橄榄、佛手等等。

都被我们以盐糖封存，经时间陈化出迷人风味。

希望我的故乡能更多地被看见，也希望从潮汕走出的美食，能带给更多人好胃口。

周四潮汕风物专场，我们不见不散！� �️

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